、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并
造型，瓜果雕刻栩栩。口味咸淡适，南北皆宜，并烹制“全鳝
”淮扬细点，造型观，口味繁，制巧，清新味，
季有别。
表菜有：清炖狮
，拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、
晶肴蹄、
套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、
包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
苏菜除
述淮扬菜外包括南京菜、苏
菜徐州菜等方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究
滋味：即
、甜、苦、辣、咸、
、臭；鲜、烂、酥、
、脆、浓、肥。南京菜善制鸭馔名，素有“金陵鸭馔
”的誉。苏菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，
细，令鲜，甜咸适，酥烂口，清新腴。近来烹制“乾隆南宴”、“
施宴”、“苏州菜肴宴”太湖船菜。徐州菜风味在历史属鲁菜系，随变迁，其菜已
乎苏、鲁两菜系间，口味鲜咸适度，习尚
辛、味兼崇，清不淡、浓不浊。其菜论取料何物，均注“食疗、食补”。另外，徐州菜蟹
，尤其是全甚著名。
苏名菜名点有：盐鸭肫、炖苏核、炖敲、炒鱼、
骨、清炖
、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、
青鱼、叶
、金陵盐鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹
鱼
、蝴蝶海参、清汤鱼翅、
银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆
、骨、常
叫、常州糟扣（苏菜）；霸王别姬、沛
、彭城鱼丸、荷铁雀、
汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌、红焖加吉鱼、红烧沙
鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙。苏点富有特，秦淮吃、苏州糕团、汤包，很有名。
（5）闽菜：闽菜是福州、闽南、闽区方风味菜
形的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏甜，尤其讲究调汤，另
特
造型，瓜果雕刻栩栩。口味咸淡适，南北皆宜，并烹制“全鳝”淮扬细点，造型观，口味繁，制巧，清新味，季有别。表菜有：清炖狮，拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、晶肴蹄、套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏菜徐州菜等方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究滋味：即、甜、苦、辣、咸、、臭；鲜、烂、酥、、脆、浓、肥。南京菜善制鸭馔名，素有“金陵鸭馔”的誉。苏菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，细，令鲜，甜咸适，酥烂口，清新腴。近来烹制“乾隆南宴”、“施宴”、“苏州菜肴宴”太湖船菜。徐州菜风味在历史属鲁菜系，随变迁，其菜已乎苏、鲁两菜系间，口味鲜咸适度，习尚辛、味兼崇，清不淡、浓不浊。其菜论取料何物，均注“食疗、食补”。另外，徐州菜蟹，尤其是全甚著名。苏名菜名点有：盐鸭肫、炖苏核、炖敲、炒鱼、骨、清炖、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、青鱼、叶、金陵盐鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹鱼、蝴蝶海参、清汤鱼翅、银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆、骨、常叫、常州糟扣（苏菜）；霸王别姬、沛、彭城鱼丸、荷铁雀、汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌、红焖加吉鱼、红烧沙鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙。苏点富有特，秦淮吃、苏州糕团、汤包，很有名。（5）闽菜：闽菜是福州、闽南、闽
区方风味菜形的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏甜，尤其讲究调汤，另特